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金鯧、白鯧、烏鯧、斗鯧……你吃的是哪一種?
2021-09-15
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在東山島等閩南沿海地區(qū),有一句諺語(yǔ):一鯃二紅鯋,三鯧四馬鮫,五鮸六加臘。這句諺語(yǔ)用閩南語(yǔ)來(lái)讀朗朗上口,說(shuō)的就是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)傳統(tǒng)海鮮魚(yú)類的美味排名,而這其中,我們最經(jīng)常吃的,莫過(guò)于排名第三的鯧。這里的鯧指的正是鯧魚(yú)。而在海鮮市場(chǎng)上,鯧魚(yú)的種類其實(shí)不少,最常見(jiàn)的,莫過(guò)于白鯧、烏鯧、斗鯧以及金鯧魚(yú)。
白鯧
如果你到海鮮市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)白鯧,那么,其實(shí)是有兩種選擇的,一種是銀鯧,另一種則是圓白鯧,這兩種經(jīng)常被習(xí)慣性稱為白鯧的魚(yú)類其實(shí)并不屬于同一科,銀鯧是正兒八經(jīng)的鯧科,而圓白鯧則屬于白鯧科,兩種魚(yú)雖然稱呼上容易混淆,但實(shí)際上區(qū)分起來(lái)還是很容易的,首先是在形狀上,銀鯧魚(yú)更扁,而圓白鯧魚(yú)如其名,形狀相對(duì)更圓一些,其次則是鱗片,銀鯧魚(yú)鱗小易剝,看上去更像是皮而不是鱗,而圓白鯧的鱗片則趨向于普通魚(yú)類,魚(yú)鱗更加明顯。
烏鯧
烏鯧,也稱為黑鯧,屬于烏鯧科,和圓白鯧一黑一白,都是大眾化的食用魚(yú),在諸多容易混淆的鯧魚(yú)當(dāng)中,算是辨識(shí)度高的魚(yú)類之一。
金鯧
同樣作為白鯧魚(yú)供不應(yīng)求的市場(chǎng)代替品,金鯧魚(yú)和烏鯧魚(yú)一樣,嚴(yán)格意義上都不是正宗鯧魚(yú),但顏色不討喜的烏鯧比起來(lái),屬鲹科的金鯧魚(yú)無(wú)疑在外表上更受歡迎,仿佛在四周描了一道金邊的金鯧魚(yú)相較于白鯧魚(yú),由于體型更大,肉量豐富,無(wú)疑在性價(jià)比上要更勝一籌。
斗鯧
斗鯧,也叫中國(guó)鯧,鯧魚(yú)生物戶口本上的另一成員,隸屬于鯧科。鱗片細(xì)小易脫落,因此在市場(chǎng)上看到的斗鯧,一般魚(yú)身都有些類似于地圖的斑,實(shí)際上就是魚(yú)鱗脫落形成的,雖然經(jīng)常被誤會(huì)不新鮮,但其實(shí)并無(wú)關(guān)系。斗鯧一般體型較大,適合切片,無(wú)論是干煎還是清蒸,都是合適的做法。